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    怎么辨別原漿酒?

    怎么辨別原漿酒?

    2022-01-14

    白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。此類酒也稱原漿酒。

    現在市面上原漿酒的品牌很多,也出現了很多的原酒廠家,但買到的原漿酒是真是假難以判斷,那么如何辨別真假呢?

    1、冷藏方法

    根據脂質的物理特性,它們在10以下結晶并固化.粗液中含有脂類,當溫度低于10時,脂類會結晶凝固。當白酒低于10C時,會出現很多絮狀物質,然后加熱時,絮狀物質就會消失,這就是脂類物質的沉淀。勾兌酒,就不會有這樣的現象。有些勾兌酒,加一點原漿酒,遇冷也會有一點絮狀物質,但不是很多。

    怎么辨別原漿酒?

     2、稀釋法

    根據脂肪微溶于水的特點,將酒倒入占玻璃杯2/3的玻璃杯中,再加入1/3的水。用純凈水勾兌后,酒的顏色不變,清澈透明。然而,在原漿酒中加入純水后,顏色變為白色,呈渾濁狀,酒體不透明。

     3、空杯法

    根據脂肪不揮發的事實,將酒倒入玻璃杯中,然后倒出。大約10分鐘后,是酒精勾兌酒,在玻璃杯中聞起來沒有酒的香氣,是原漿酒,聞起來有糧、曲、酒和壞的味道??毡恿粝愕臅r間越長,香味越濃,原漿酒的含量也越高。

     4、品嘗方法

    根據酒曲的口感特點,原漿酒是由糧食和酒曲發酵而成,因此具有酒曲的風味,香味濃郁,回味有點酸、苦、澀,俗稱“曲味酒曲味”。喝酒后昏厥更快,醒來更快。勾兌酒是酒精和香精的混合物,口感好,余味無酸、澀、苦,酒后昏厥慢醒,酒后易頭痛,危害大。

    什么是原漿酒?

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